Graulhet, ville à la campagne, posée sur un damier de champs et de bois, entre plaines et collines, lacs et rivières, aime accueillir et faire partager sa douceur de vivre et son goût pour la fête.
Le Pont vieux, la porte du Gouch, les maisons à colombages du quartier de Panessac donnent une idée du visage du Graulhet médiéval.
Site classé, la chapelle Notre Dame des vignes fut le lieu de baptême du Marquis de la Jonquière, Gouverneur du Canada. Son cimetière recèle le tombeau de l'Amiral Jaurès et de son épouse.

Au XVè, à l'Age d'or du pastel, Graulhet est un lieu important de la culture de cette plante. Au XVIIè, la ville se tourne vers l'artisanat de la chapellerie et du cuir. Graulhet devient la capitale mondiale du cuir.