Dégustations du Gaillac par les vignerons

Les vins de Gaillac sont à l’image de leur terroirs et de leurs vignerons : sincères, généreux, joyeux et variés. La diversité des sols, l’historique des cépages et des méthodes de vinification permettent en effet de proposer une offre large, adaptée à tous les moments privilégiés de la vie et à même de satisfaire de nombreux accords mets/vins.

AOP Gaillac Rouge


Pour les rouges, la gourmandise est le maître mot ! Issus principalement des cépages Braucol, Duras,  Syrah et Prunelard, les rouges de Gaillac sont des vins équilibrés, typés, aux tanins ronds conservant une belle fraîcheur aromatique, aux arômes de fruits rouges, de poivre et de réglisse. Ils accompagneront  cassoulets, canards, gibiers et autres spécialités du Sud-Ouest, mais leur fraîcheur et leur rondeur leur permettent d’autres mariages, comme l’aligot, les côtes de porc ou d’agneau, les andouillettes, les volailles, ainsi que les traditionnels plats en sauce. A tester aussi sur un tajine, la subtile influence méditerranéenne n’en devient que plus évidente !

 

AOP Gaillac Rosé

Les rosés sont principalement élaborés en presse directe (jus récoltés directement du pressoir). En effet le rosé ne provient ni du mélange de vins blancs et de vins rouge, ni même de raisins roses ! Les cépages dédiés au rosé sont souvent des raisins noirs à chair blanche et c’est l’absence de macération (opération visant à faire macérer la peau, la pulpe et les pépins, pour en intégrer les tanins et arômes) qui lui confère sa couleur et sa fraîcheur. Duras, Syrah et Braucol sont les cépages de base des rosés. Délicat fins et fruités on y retrouve des arômes de bonbon anglais, d’épices et de fruits rouge. Si leur terrain de prédiction est l’apéritif, ils se marient merveilleusement avec des côtes de porc, de la charcuterie ou de la viande blanche. C’est le compagnon parfait des tapas.   

AOP Gaillac Blanc Sec et Gaillac Blanc Sec « Premières Côtes de Gaillac »

A partir principalement des cépages Mauzac, Loin de l’Œil et Muscadelle et plus ponctuellement d’Ondec et Sauvignon, les vins blancs de Gaillac ont un fruité intense, délicatement structuré par des arômes subtils de fruits blancs (pomme, poire) et de fleurs blanches. Ils s’accorderont parfaitement avec des poissons et fruits de mer cuisinés, tels que lotte, gambas ou saint-jacques. Ne pas hésiter à aller du coté des fromages avec un chèvre local ou du beaufort par exemple.  Ils excellent aussi avec un poulet cuisiné comme un poulet de Bresse, ou aux champignons.

dégustation vin gaillac

AOP Gaillac Blanc Sec Perlé

Sur des moûts le plus fréquemment de Mauzac, Loin de l’Œil et Muscadelle, une deuxième fermentation est enclenchée, faisant «perler» le vin, puis stoppée avant sa mise en bouteille. « Le Perlé » révèle des arômes de pomme et d’agrume . Avec une belle vivacité et une élégante fraîcheur, il est idéal à l’apéritif ou sur des fruits de mer.

AOP Gaillac Doux

Issue d’une sélection de parcelles de Mauzac, Loin de l’Œil et Muscadelle, la récolte s’opère après concentration des raisins sur souche. La vinification est conduite à basse température afin de conserver tous les arômes. Leur nez est intense, la bouche suave avec un bel équilibre aux arômes de poire, fruits confits, pomme au four ou coing.

AOP Gaillac « vendanges tardives »

Production rare et exclusive. À partir des meilleures parcelles de Loin de l’œil et d’Ondenc (des cépages ancestraux et identitaires de l’appellation), les raisins sont récoltés manuellement et plus tardivement, favorisant le passerillage naturel et l’action de la pourriture noble. Il en résulte des vins moelleux, complexes et puissants, d’une grande longueur au nez et en bouche, aux arômes de coing, de miel, de figue sèche et de fruits exotiques. Ils se savourent à l’apéritif et accompagneront à merveille le foie gras et la plupart des desserts.

AOP Gaillac « méthode ancestrale »

C’est la méthode originelle d’élaboration d’un vin effervescent. La fermentation s’achève dans la bouteille permettant une prise de mousse naturelle. Les Gaillac « méthode ancestrale » sont élaborés à partir de Mauzac. Ce sont des vins élégants, aux arômes de pomme verte ou fleurs blanches, révélés par la vivacité de leurs fines bulles ;  vins des grands événements, des apéritifs et des desserts.

Primeur rouge et blanc

Les primeurs rouges sont issus du Gamay et vinifiés en macération carbonique. Cette technique confère des arômes typiques amyliques et de fruits rouges, une belle fraîcheur et une présence de tanins réduite. Les blancs sont fins et vifs, aux arômes d’agrumes et de fleurs blanches.

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